Parmigiano Reggiano kulinarische Ikone
Der „Parmiggiano Reggiano“ – die Geschichte der weltweit gefragten Delikatesse reicht 900 Jahre zurück!
Die Geschichte des Parmigiano Reggiano
Die Geschichte des Parmigiano Reggiano
Der „Parmiggiano Reggiano“ hat eine Geschichte, die über 900 Jahre zurückreicht! Schon in ihren Abteien in Norditalien stellten Benediktinermönche Käse aus der Milch der Rinderrasse Rossa Reggiana („Rote aus Reggia“) her. Diese nahrhafte Spezialität diente Reisenden und Pilgern als Wegzehrung und verbreitete sich bald im ganzen Land. Der Parmigiano Reggiano wurde schnell als „König der Käse“ bekannt!
Herkunft und Produktion
Der echte Parmigiano Reggiano darf sich nur so nennen, wenn er in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena oder in Teilen der Provinzen Mantua und Bologna hergestellt wird. Seit 1996 ist die Bezeichnung „Parmesan“ durch ein EU-Siegel geschützt. Die Produktion des Parmigiano Reggiano ist streng reguliert. Die Futtermittel, Gras und Klee, müssen aus der Region stammen.
Nach der Trennung der Käsemasse von der Molke wird diese in die typischen Parmesanformen gefüllt und anschließend drei Wochen lang in Salzlake getaucht, um sie zu konservieren.
Die Reifezeit – Ein Kunstwerk der Geduld
Die Reifephase erfolgt in klimatisierten Lagerräumen. In den mindestens 12 Monaten Reifezeit werden die Laibe immer wieder von Fachleuten kontrolliert und gewendet. Nur die besten Käselaibe dürfen weiter reifen! Der „Parmigiano Reggiano extra stravecchio“ reift bis zu 5 Jahre und ist eine wahre Rarität, für die man bis zu sechs Euro pro 100g bezahlen muss.
Kulinarische Vielfalt – Grenzenlose Verwendungsmöglichkeiten
Das köstliche Aroma und die vielschichtige Würze des Parmigiano Reggiano machen ihn nahezu grenzenlos einsetzbar! Er verleiht Pasta, Gemüsegerichten, Suppen und Salaten den letzten Pfiff. Man kann ihn auch mit frischen Früchten, Trockenobst oder Feigensenf genießen.
Im Pesto Genovese darf der Parmesankäse nicht fehlen, und ein Rindercarpaccio wird durch etwas Rucola, Olivenöl und Parmesankäse wunderbar ergänzt. Eine Spezialität aus der Heimat des Parmigiano Reggiano sind die „chizze reggiane“, kleine Teigtaschen, die mit dem köstlichen Käse gefüllt und in Öl oder Schmalz ausgebacken werden. Diese Delikatesse ist ein echter Genuss und ein Muss für alle Käseliebhaber!
Fazit – Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse
Der Parmigiano Reggiano ist nicht nur ein Käse, sondern ein Geschmackserlebnis. Die sorgfältige Herstellung, die strengen Vorschriften und die lange Reifezeit machen ihn zu einer echten Delikatesse. Ob auf Pasta, in Salaten, als Snack oder als Highlight in verschiedenen Gerichten – der Parmigiano Reggiano verleiht jedem Gericht das gewisse Etwas.
Erleben Sie die Tradition und die Leidenschaft, die in jedem Stück Parmigiano Reggiano stecken, und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Geschmack verführen. In der Emilia-Romagna, seiner Heimat, wird er mit Stolz und Hingabe hergestellt – ein wahres Juwel der italienischen Küche!
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